Muffins de Arandanos y Mango

Los sabores ácidos del arándano y el mango contrastan con la dulzura de estos excelentes muffins, ideales para cualquier ocasión.

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Coste: €

Dificultad: *

Tiempos:

Preparacion 20 minutos.

Horneado 22 minutos.

Reposo: 20 minutos.

INGREDIENTES:

• 325 g de harina de reposteria.
• 150 g de azucar.
• 2 cucharaditas de levadura.
• Media cucharadita de bicarbonato.
• Un cuarto de cucharadita de sal.
• La ralladura de una piel de limon.
• 1 huevo batido.
• 240 ml de buttermilk.
• 120 ml de aceite de girasol.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 100 g de arandanos deshidratados.
• La pulpa de un mango ( bien triturada)

PREPARACION:

1. En un bol, mezcla la harina, el azucar, el bicarbonato, la levadura quimica, la sal y la ralladura de limon.
2. En un bol grande, bate juntos el huevo, el buttermilk y el aceite. Agrega el extracto de vainilla.
3. Incorpora los arandanos a la mezcla anterior y deja reposar 10 minutos.
4. Incorpora los secos, remomiendo groseramente con una espatula, hasta que la mezcla se vea unida.
5. Rellena los moldes casi hasta arriba. Hornea a 190 grados durante 22 minutos. Comprueba el grado de coccion con un palillo y deja los muffins 10 minutos en sus moldes antes de disponerlos sobre la rejila para que se entibien.
6. Con una boquilla de rellenar, introduce la pulpa del mango con los muffins y espolvorea azucar glas.

Ganache de Chocolate

Delicada crema de chocolate con la que podras endulzar cualquier postre. Acentua el sabor del chocolate añadiendole licor de cereza u otro de tu agrado.

Coste: €

Dificultad: *

Tiempos:

preparacion 5 minutos.

cocción 5 minutos.

Reposo 12 horas ( si la quires montar)

INGREDIENTES:

• 200 ml de nata para montar, (35% de materia grasa)
• 200 g de chocolate de calidad superior.

A tu gusto . . .

Emplea la ganache para rellenar o cubrir una tarta, o montala con una varillas para decorar tu postre preferido.

PREPARACION:

1. Dispon de un bol de chocolate cortado en trocitos pequeños, o bien chips de chocolate listos para deshacer.
2. Vierte la nata en un cazo y calientala a fuego medio. Cuando rompa a hervir, apaga el fuego y retira.
3. Vierte la nata caliente sobre el bol con el chocolate troceado.
4. Deja reposar 2 minutos, para que el calor de la nata deshaga el chocolate.
5. Remueve con un batidor haciendo movimientos circulares de dentro hacia fuera. La ganache estará lista cuando se vuelva brillante y lista.
6. Dispon el bizcocho sobre una rejilla y pon debajo una bandeja para recoger el exceso de chocolate. Vierte la ganache, aun caliente, y extiendela bien para que cubra toda la superficie.

Trucos para montar la nata

Montar la nata en su punto a veces es cuestion de segundos: si te excedes, se convertira en mantequilla ( deliciosa perono te servira para tus propósitos).

Coste: €

Dificultad: *

Tiempos:

preparacion 10 minutos.

no se precisa horneado.

reposo 10 minutos.

INGREDIENTES:

• 200 ml de nata para montar ( 35% de materia grasa )
• 40 g de azucar glas.

A tu gusto...

Puedes utilizarla en cualquier postre, tanto para decorar como formando parte de los ingredientes de la receta.

PREPARACION:

1. Para montar bien la nata esta tiene que estar bien fria, pero no congelada. Incluso puedes enfriar la fuente donde la vas a montar para que ayude.
2. Bate la nata a velocidad lenta y ve aumentando la velocidad hasta que veas que empieza a formar espuma.
3. Este momento es crucial para que la nata no se pase: baja la velocidad en cuanto veas que empieza a tomar cuerpo.
4. Deja de batir enel momento en que forme picos. Tiene que tener una textura de espuma de afeitar.
5. Añade al azucar e incorporalo suavemente con la ayuda de una espatula, mediante movimientos envolventes.
6. Utiliza la nata segun tus necesidades. Puedes repartirla con una manga pastelera, una espatula o incluso una cuchara.

Buttercream (crema de mantequilla)

Utilizala tanto en rellenos como para decorar, la buttercream admite tantas variates como ingredientes se añadan durante su elaboracion.

Coste: €

Dificultad: *

Tiempos:

Preparacion 20 minutos.

INGREDIENTES:

• 50 g de azucar glas
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o aroma al gusto.
• 60 ml de leche entera.

PREPARACION:

1. Tamizar el azucar glas un par de veces. Desechas las piedrecitas de azucar que nopasen por el tamiz.
2. Dispon la mantequilla en un bol y batela hasta obtener una crema. Añade el extracto de vainilla o el aroma.
3. Incorpora el azucar tamizado en tres o cuatro veces, y sigue batiendo durante unos minutos hasta que el conjunto adquiera una textura esponjosa.
4. Sin dejar de batir, vierte la leche poco a poco y aumenta un poco la velocidad de la batidora hasta que blanquee un poco mas el color.
5. Si quieres colorear la buttercream, utiliza colorante en pasta. Bate hasta que el color de la crema sea homogeneo.
6. Utiliza la crema según tus necesidades. Rellena una manga pastelera a la que le pondras la boquilla elegida y decora, o emplea una espátula para extenderla sobre una tarta de cupcake.

Cupcakes de Limon

Decora y rellena estos cupcakes, de lo mas consumidos en todo el mundo, con una crema de citricos muy aromatica.

Coste: €

Dificultad: *

Tiempos:

preparacion 20 minutos.

horneado 40 minutos.

reposo 40 minutos.

INGREDIENTES (para 16 cupcakes)

• 150 g de haria leudante o con levadura incorporada.
• 125 g de harina de reposteria.
• 225 g de azucar.
• 2 huevos.
• 110 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 90 ml de leche.
• 30 ml de zumo de limon.
• 20 g yogurt natural.
• Media cucharadita de levadura quimica.
• La ralladura de piel de un limon.
• Merenge.

ANTES DE EMPEZAR...

Puedes utilizar cualquier base de cupcake o bizcocho de sabor neutro. Precalienta el horno a 160 grados y con calor arriba y abajo.

EMPEZAMOS...

1. Mezcla y tamiza las harinas y la levadura quimica. Reserva.
2. En un bol. bate la mantequilla y el azucar hasta obtener una textura cremosa y blanquecina. Añade los huevos uno a uno batiendo despues de cada adicion.
3. Mezcla el zumo, la piel rallada de limon, la leche y el yogurt, remueve y deja reposar 10 minutos. Incorpora el conunto a la mezcla anterior.
4. Añade los secos y remueve con una cuchara hasta que queden bien incorporados. Rellena los moldes y hornea a 160 grados durante 18 minutos. Dejalos enfriar sobre la rejilla.
5. Cuando los bizcochitos esten frios,  vacialos con un descorazonador de manzanas y rellenalos con una cucharadita de lemon curd. Vuelve a cerrarlos y con la porcion de bizcocho que has extraido.
6. Cubre los bizcochos con el merengue. Con un soplete de cocina, tuestalos hasta que adquieran un color dorado. ( si no se tiene soplete no pasa nada se dejan tal y como estan).

Caradmon y Chocolate TRUFFAS

Bocaditos de chocolate aromatizados con cardamomo, una especia asiatica de ligero sabor citrico. Perfectos para endulzar un cafe de sobremesa entre amigos.

Coste: €

Dificultad: *

Tiempos:

Preparacion 25 minutos.

No necesita Horneado.

Reposo 10 minutos.

INGREDIENTES ( para 25 o 30 trufas )

• 200 g de chocolate de cobertura o fondant.
• 50 g de mantequilla.
• 100 ml de nata para montar.
• 5-6 vainas de cardamomo abiertas.
• cantidad suficiente de cacao para rebozar.

ANTES DE EMPEZAR...

Dispon del cacao en polvo en un recipiente hondo para poder rebozar facilmente las trufas.

EMPEZAMOS..

1. En un cazo, calienta la nata liquida con las vainas de cardamomo. Cuando rompa a hervir, retira enseguida y deja enfriar. Reserva.
2. Derrite la mantequilla y el chocolate en un bol (puedes hacerlo al baño maria o en el microondas durante 1 minutos a pontencia media). Remueve hasta que quede una textura uniforme.
3. Agrega la nata colada libre de impurezas y remueve hasta obtener una masa lisa y homogenea.
4. Refrigera la preparacion en la nevera durante 15 minutos, el tiempo suficiente para que, a continuacion, puedas formar las bolitas.
5. con ayuda de dos cucharillas, forma las bolitas o quenelles e introducelas en el recipiente con el cacao en polvo.
6. Con las Manos muy limpias, reboza las trufas con el cacao en polvo Sacudelas para que caiga e exceso y refrigeralas en la nevera.

Chocolate Cake

Deliciosa y untuosa tarta de chocolate elaborada sin harina; sirvela templada acompañada de una bola de helado de vainilla o nata.

Coste: €

Dificultad: *

Tiempos:

Preparacion 20 minutos.

Horneado 40 minutos.

Reposo: 20 minutos.

INGREDIENTES:

• 200 g de chocolate negro.
• 200 g de mantequilla.
• 4 llemas.
• 4 claras.
• 110 g de azucar
• 110 g de azucar glas.
• Cacao para espolvorear.

Antes de empezar...

Prepara el Horno a 180 grados. Engrasa y espolvorea con harina un molde redonde de 23 cm.

EMPEZAMOS...

1. Derrite la mantequilla. Dispon la mantequilla en un bol y derritela en el microondas o al baño maria. Añade el chocolate  troceado y remueve hasta homegeinizarlo. Reserva.
2. Blanquea las llemas. Con unas varillas bate las llemas con el azucar blanco hasta que doblen el volumen y se vuelvan mas blancas.
3. Monta las claras. Monta las claras a punto de nieve junto con el zucar glas.
4. Une la crema de mantequilla y chocolate con las yemas blanqueadas. Remueve hasta que quede todo bien ligado.
5. Con movimientos suaves y envolventes, incorpora un tercio de las claras a punto de nieve. Añade, poco a poco, el resto de las claras procurando que no se bajen.
6. Dispon la masa en un molde enharinado y hornea a 180 grados durante 40 minutos. Deja reposar el molde durante 10 minutos; desmolda y deja que se acabe de entibiar sobre la rejilla.